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唐代煮茶能有多讲究?

各位喜马拉雅的朋友们大家好,我是杨多杰,咱们在这一家之中继续为您拆解中国,也是世界的第一部茶学经典茶经,那么今天开启了一个新的篇章,我们讲到了茶经中的第5章,也就是茶经。5只猪,那么标题给您点明了,这一章讲什么呢?讲茶汤的调制,每次讲到这儿我这个措辞啊,都需要非常的谨慎,因为我习惯上也会说泡茶,咱们今天所承接的这个方法就是泡茶,打明代开始最流行到今天,唐代不是,唐代是烹煮茶,所以呢。
跳舞之主,这要搁的明代往后的人写这一章不应该叫5之煮了,起码应该叫5只炮,当时她听了就不好听了,叫5只主好像还文雅点,古朴点,那么茶经五之煮所讲述主要的是茶汤的调制,我不能说叫泡茶,因为它不是跑的,往后您听了就知道这茶汤是煮出来的,是烹制出来的不一样,那么开头。我呢?讲的呀,跟现代生活脱离的比较远,他讲的是什么呢?是制茶饼的事儿,你的音频节目就有这个问题啊,我说话中有谐音有歧义,那么这个是制作制作茶饼二只巨三织造那都讲的很清楚,这个质就是咱们现在如果吃炙子烤肉就那个字,说白了就是。烤茶饼,这茶饼怎么还需要考呢?这是咱们需要拆解的部分,茶经里面确实有这样的问题,为什么得导读,自己都有的时候有困难,因为它有大量的文化背景和知识储备,因为唐代也就是茶圣陆羽所处的这个时代,他饮茶的方式,从制作到品饮跟后来都很大区别,中国的茶也是不断发展的,他还是个。
图形,所以它里面讲了很多东西呢,到后来也不是用了,甭说今天的人看都不理解,可能打宋琳往后很多人看的都不太理解,所以得拆机,他的头一个步骤开始写的,那就是说这个茶饼,关于怎么烤茶饼,茶经五之煮里边说的很清楚,陆羽说了。茶饼怎么烤呢?小凡炙茶,人物与风景间质,娇艳如传,使炎凉不均,持以逼火吕奇帆证,后跑出跑楼壮行嘛,然后去火5寸,卷而舒,则本期是幼稚。若火干者以气数,指日干者以柔止,这个是原文,我给您读了一遍,说的什么意思呢?大概讲的是这个考察,考这个茶饼的注意事项,我先给您说说都有什么注意事项,首先得考察饼啊,要我看有点跟烤肉差不多了,我老拿着俗气的比这高雅的,您各位见谅。
我是为了您听得明白,首先说应该烤肉,这也有烤的好吃与不好吃,有的时候咱们去吃烤肉有这样的经验啊,在韩国也是这样,在咱们中国也有,人家服务员很热情过来给您拷,一方面怕您站手嫌脏嫌累,您不得聊天,而另一方面确实人家考的比你好吃,这用火有讲究,怎么翻面儿?怎么靠近我怎么远离火?什么时候算熟了,对他有火后有技术,烤肉也不那么简单,咱们自己也能考,经常容易考,制茶也是一样,跟烤肉差不多也有技术,首先说了不要在通风的余火上烤,为什么呀?叫娇艳如钻,说你风一吹那火苗子飘忽不定,像钻头一样,使炎凉不均,就考出来受热不均匀。所以不是我说你看着像不像烤肉,应该怎么搞呢?持以逼火,考察的时候加的这茶饼靠近的这么卡还不行,谁有万博的网址所提出的 绝大部分是这样的,那么直接拷贝她父母的,我们有时候看到一个女青年她结婚了,他小时候非常反感他妈妈是这样对待他爸爸,等到她自己嫁给别人的时候,她跟她妈妈的行为没什么两样,她跟她妈妈一模一样,一个男青年小时候很讨厌他爸爸这样对待她妈妈,她等到她结婚的时候,他跟他老婆的那个态度行为的方式跟他爹一模一样,就直接。后边这句啊,又想烤肉了,叫吕奇帆称他两面烤,你别一面烤啊,说考完了什么最好呢?蛤蟆背,那也就是说你烤出来像蛤蟆背一样有点小疙瘩。
小突起,这意思这是好的,那么然后又说了,说离火才5寸,说离的再远一点,等到卷曲凸起的这茶饼表面而又舒展开来,再按之前的办法再考一次,那如果制茶的时候,还分情况讨论你得查,是用火烘干的,那么你就考到有香气就为止了,如果。晒干的,那么你烤的柔软是最好的,这是原文,我也给您翻译给您解释拆解了,但是呢,咱们理解起来还有困难,还是不理解他为什么要考,为什么要搞跟唐代的制茶工艺有关?这跟您先说的唐代怎么治他?在之前啊个个讲之中之缘片也给您提到过,我不敢多讲一讲就容易超时。这要求啊,我想是20分钟,这每次都得给您讲二十七八分钟,这跟我上课时老爱拖堂,这种老师也不好,我呀个人多检讨,但是也是愿意多给您讲,愿意跟你讲实实在在的,因为这茶经读起来不容易,那么为什么要考察首先说唐代的什么厂,唐代制出来的严格意义上来讲是不发酵的。
鸭场那么这种茶含水量就比较高,在唐代那种干燥技术还有储藏包装的条件之下,配茶饼含水量一直都非常高,所以在饮用之前考察很必要,你如果不考这一到手,不考这一道茶,首先你的茶很难碾碎谁有万博的网址【积极参与】【积极分子】【积极合作】【积极开展】【积极态度】【积极行动】【积极意义】【积极因素】【积极影响】【积极支持】【积极主动】【积极作用】【积累资金】【积少成多】【积压物资】【积重难返】【基本电荷】【基本方针】【基本纲领】【基本工资】【基本规律】【基本国策】【基本建设】【基本解决】【基本理论】,因为往后您听就知道这茬的脸,喝的是抹茶吗?这抹茶柠檬还是日本的,中国其实原来就有,那么不写作模谢幕,粉木耳的,他把它磨碎了,你如果不考,这里面这么大水分,咱们有生活经验你都不容易碾碎,它韧性很足不脆,而且那茶香味也出不来,所以必须要考,而且查清用这么重的笔墨给您说,往后还要说考察的事儿。说的跟烤肉这么细致为什么呢?他重视考察,这考察也决定了这茶好不好喝,唉,这很重要,考察这事儿,打唐代往后一直流传,到了宋代呢,也考,你比如说宋代蔡襄茶录里边儿,也说了考察检查的事儿,也说到了,那比如说我在一条宋代阿菜香说的。
她什么才考呢?您看来还是不太一样,他说查货今年什么意思隔年了,则香色味皆陈,不好喝不好喝怎么办?后边说了叫微火炙干,这个时候才上火,那么跟唐代还不完全相同,到今天还有一些茶您喝之前其实可以备货,什么茶就被火叉,咱们说。严查乌龙茶分四大类,那就是闽北,闽南,潮汕,台湾,这些乌龙茶其实是可以有父辈的可能性,就说这茶做出来不是就一成不变了,它慢慢的吸收着空气的潮气,那么就跟蔡襄在茶录中说的一样,叫茶或经年则香色味皆陈,不好喝了,那么老师傅拿出来怎么办呢?要重写。焙火这一倍,甚至于说比原来的茶还好喝,这很有意思,这也是人家的手艺,所以您看这乌龙茶焙火的师傅受尊重受重视,为什么呀?就这一道工序还很重要,就是需要备货,那当年的茶当然也得备,一班陈茶焙完了以后更香提高香气,我个人有个经验,我买为什么呢?在某宝上吗?
咱就甭提是哪儿了,这网上就能买到很方便,人家背咖啡的一个器具,有机会我肯定看这图,有点像什么,有点像一个扁的壶,头很大,茶从一边进去,从这个饼的位置这还是个长口能倒出来,我和一些单纯类的茶也就这样,要背一下火,他背完了以后就奔向所有的火或者加热对着插。很重要,它也处理了一些湿气,这个可以讲也秉承了茶经五之煮,您现在,如果说在喝乌龙茶类的,您可以试一试,应该挺有效果的,家里没这条件呢,说没有专门的焙茶的用具,还要买那小的电焙炉的也有,被一位很提香,当然我说背好了,这里面很有学问,刚才我也给您讲了。乌龙茶里边被查的时候,您到茶山上去看受尊重,你要真到茶山上能跟这种人聊,不出东西了他有手艺,玩的就是一把火,但是这火是炭火,能把这茬,一方面你要得80分,他给你加到90分,你要我说他给你提到80分,化腐朽为神奇,非常厉害,这说的是好茶,当然跟唐代的考察又不完全一样。
那么说唐代这个合法,还留没留下来呢?也有,有这么个蛛丝马迹在哪呢?在云南走,所以有的时候这古老的技艺,古老的吃法喝法,反而现在咱们边疆地区或者在咱们的少数民族当中流传的很多,这个也是,云南我喝得过考察少数民族的,你比如说布朗族纳西族。我白族啊谁有万博的网址所提出的 不能随便拉起孩子的衣服,随便给人家看,比如皮肤上的什么问题,即使孩子还小,你要从小让孩子培养隐私的意识,第8回家后不要指责孩子,走亲访友结束后不管孩子做了什么你不高兴的或者不满意的事情,只要不是原则性问题,家长都不要回去,使得孩子我们一直提倡的。,傣族啊等等都有这考察,考察怎么考呢?我简单跟您说吧,您可能看纪录片也看到过,您到云南旅游你也体验过,没体验的,知道体验意思啊,先说考察的时候需要他有一火塘,这里边的炭火都没有火塘,俺水壶,它用于什么用途?陶罐,土陶罐就是用来考察的,天哪。大土陶罐里面就这么放在火塘上烤热了,本身就有一定温度以后,把晒好的茶叶抓一把直接扔惯了,然后呢,抖着灌,不停的抖动,这些话说白了让你插在里面翻滚,同时均匀受热这么一个过程,手法看着很娴熟很帅的,啪啪啪都得挂,得走多长时间呢?三分钟左右这期就在考察,一直在。
好这茶你闻这茶都出了香气了,而且不是一般的响起焦香味儿都出来了,你听那声儿在里面噼里啪啦直响,有那爆裂的声响这就差不多了,这个时候把那个瓦罐拿出来,就从火上拿出来,向着里边注开水,这边烧开水注进去,注水的过程很关键,住进去以后你听这罐子里边如果还是响声不绝,劈了他。噼里啪啦乱响,这个好差,当地人叫雷响茶,我得查好,首先色泽好,汤色非常艳,味也浓,如果水注进去没响声,那坏了,当地人叫哑巴查,这查不好马上得到,为什么这不能招待客人?所以这很有意思,这个呢叫考察,这可能也借鉴了唐代,因为慢慢的流传。那边疆这也很正常,现在你要去玩,还可以体验一下这个有唐代遗风,那说完全是那样的,也不一定有他的遗风,那往后呢,就该说到这茬考完了他为什么考一方面增香,另一方面的减少水分它好粘呀,好倒啊,因为捣成粉末,倒成什么样的粉末?这个茶经给我们一个很不一样的感觉。
蝙蝠,我们现在一说,哎呀,日本茶道学咱们,这是一言以蔽之曰唐宋,学唐宋的饮茶法呀,这不假,但是它有它的发展,你就比如说这抹茶,咱们现在你要说不知道抹茶的人没有,但是真正自己喝过抹茶的人又不多,咱接触的抹茶都是什么呢?基本都是蛋糕,点心,甜品类是抹茶味儿,真正的吗?我查呀,我不知道你们见没见过他说很细碎很细碎,碧绿碧绿的茶粉,非常细,我以前读茶经之前,我一直以为我学咱们学咱们送的,那咱们的查分也那么细,宋代还别说啊,他跟单论,唐代的茶粉没有这么细,就是他需要你的程度不是这么细的,什么为最好呢?陆羽在茶经里边。我倒了,说磨呀,磨就是那茶末末之上者,好的,什么样儿呢?齐燮荣系米,就那细碎的那个谢,跟细米一样,墨之侠者去屑如菱角,不好的像菱角一样不规则,好的一样细腻是圆的,当然一方面它是圆的,那么另一方面呢,也证明你想系米啊,得给你搽粉。
跟面粉还是有区别的,就说他还要有一定的颗粒感,他不是说一点颗粒感都没有了,这咱得说清楚,所以往后如果还没讲到,第6章叫6只饮,三友原本手边让您去翻一翻,他那边有一句,叫壁粉飘尘非末也就是那么细碎的,不是好的,这个挺有意思,说这大小像什么呢?我看有点像稀释现在的红碎茶的大小,它不是完全的粉末,需要有一定的颗粒感,这是读茶经以后给咱们自己的一个颠覆,当然了,其实搽药捻到这个程度,也不难喝,您现在如果有机会家里有谁有万博的网址【参考资料】【参照实行】【参政议政】【残兵败将】【残废军人】【残缺不全】【残余分子】【残渣余孽】【惨不忍睹】【惨淡经营】【惨无人道】【沧海横流】【沧海桑田】【沧海一粟】【苍松翠柏】【藏龙卧虎】【操劳过度】【操之过急】【操作规程】【操作系统】【草菅人命】【草木皆兵】【层层迭迭】【层层落实】【层出不穷】这种,就跟捣蒜那个岛子或者是药用的娘子,您真有的话您试试,我说的这是个趣味啊,咱们讲坛。应该讲了这么长时间了,相信来听这个的都是爱茶懂茶的朋友,我在家这么玩过,我觉得有意思,就把咱们身边的茶你比方说白茶,白牡丹的级别拿来碾碎,但是你不可能剪的很碎了,因为用这种眼的眼也就捻到系米,这样子就可以了,红碎茶的样子,你拿来冲泡滋味非常的好,可以说香气甜度提高两个等级。
得快一点,因为他接触面大了快速析出,但同时滋味就是好,为什么不充分接触?那茶抹的这么碎,它接触面大,跟水的街上一大快速系统物质啊,很容易很充分的析出到茶汤之中,所以说滋味也很厚重,当然了,跟唐代那个喝茶的方法不一样,咱们后边的说这张就叫5只主人家的茶室。吐出来的,咱们还是跑出来的,但是泡完了以后那感觉,反正你要喝上这种碎茶,你有的时候都喝不了那种茶,北京啊,北方城市都好流行,喝什么叫喝高碎,高碎是什么呢?也不怕南方的朋友见笑,就是咱不喝花茶,北方爱喝花茶,花茶买的最后剩的那点儿它都是碎的呀,因为老抓老抓他总要。契税一批,这个专门有人买,买来喝味道特别足,其实跟茶经五之主现在说检查检完这岁末很像,非常的像,但是喝上这个的喝不了好茶叶,为什么这位太后了?睡的是非常谁有万博的网址【超级市场】【超前发展】【超前享受】【超前消费】【超前意识】【超人一等】【超外差式】【朝不保夕】【朝令夕改】【朝气蓬勃】【朝秦暮楚】【朝三暮四】【潮汐发电】【炒买炒卖】【车间主任】【车辆保养】【车水马龙】【彻底改变】【彻底解决】【彻头彻尾】【撤职查办】【尘土飞扬】【沉默不语】【沉默寡言】【沉思默想】的厚啊,这我个人是有经验的,那么陆羽之主说用这样的茶,我想是有道理的,他的茶汤一般滋味就容易后悔。
你直接搁那茶饼或者班100人进去,那感觉要好得多,那么往后讲到了一个关键的问题将用火,有人先说的诱惑是什么诱惑,因为它俩地儿用户,第1个今天咱们就只有做水,这个过程要用火,但是他不是因为他前面刚才讲的制茶就得考这茬呀,所以考察的用户,就这俩地儿都用,这火上的。为好什么不好呢?他讨论了,这个一般人想不到,他说都是火都是加热吗?那不对,其实现代的人有的时候过的还没有古人仔细,您看古人的生活多精致多考究,咱们现在说真心的话,生活节奏太快了,反而是很多东西都忽略掉了,古人用火就看陆羽,陆羽怎么说,起火用炭次用尽。狠心,其他曾经繁至沩山密所急,及膏木败气不用治,古人有劳心之为灾,这是原则。
染上过删你的气味的这样的木炭那不行,而且什么样的不行呢?就是有油脂的木柴不行,还什么样儿都不行呢,败气,原来的东西桌子椅子劈了烧火,这也不行,古人曾经说过一句话,说不适宜烧火的这些木材这些木炭。烧出来的食物有怪味儿,什么味儿?您记住这个词4个字,劳心只为劳心用过的,用过的柴火出来的为劳辛之味,确实如此幸灾吗?原文是这么觉得,那么就是陆羽对于煮茶对于制茶炙烤啊,用的着火源他可真讲究,那说他得讲究。对不对呢?是不是瞎讲究呢?绝不是各位在这里给您说说加热的问题了,咱们现在觉得加热都一样,他不一样,那古人的没有电的问题,它不存在电加热,那就是火加热,那对于选什么样的木炭那考究极了,您都想象不到一书中对这都有记载有讨论,就是中国古人,其实他的生活方式是很精致的。
我通过讲茶经,其实我也特别想让您了解一下茶几,甚至说了解一下周边的这些古籍,有机会您没时间我就尽量在课里面多给您用两条,您听一听,中国古人有让人佩服的地方,什么书里讨论了这关于用柴火的问题的本草纲目说中医界著名的这么一本书,愣是有讨论用柴火的问题,没错。李时珍对于柴火的使用进行了非常严谨和严格的讨论,这是今天你想不到的,他认为什么呢?它是从药理的角度出发,他认为不同的柴火煎煮的物品对于患者的病体有不同的影响,他称到这个层面了,其实比陆羽的层面和高度与这影响口感,他认为都影响健康,后边说的。还有很多,您可以找来原文来看,因为我这拆解的是茶经,我不能再给您一一读这本草纲目的原文了,但是值得一看,再给您讲一个古籍是清代的,是烹饪的文献,现在聊美食,聊中国饮食文化离不开这本书,叫调鼎集调啊协调顶钟鼎青铜器那个顶条顶级。
这里面认为什么呢?当然它不是艺术了,所以它从食物从美食的角度出发,他认为不同食材对于热量的需求不同,既然对于热量的需求不同,选用的柴火就应该不一样,所以你看陆羽在茶经五之煮里边讨论的这个,一直延续到清代都有人讨论,调鼎集里面说的更细了,他把这个燃料的燃料就是柴火累吧?他分了9种是9大燃料,这您都想想不到咱们就是说不就踩我吗?一言以蔽之不是,古人讲的可比这精致有种有什么呢?有桑柴火,桑柴火,能干嘛呢?煮老鸭煮肉,能令极烂,能解一切毒,嘿,这条荆棘里说的,我只能在这给您说时间有限。比如说还有什么松柴火,这煮什么煮饭好壮筋骨,但后边还有4个字跟咱可有关系,说松柴火煮茶不宜,这也符合陆羽茶经说的,陆羽茶经说的这句,就是有油之类的不适合煮,为什么不串味儿?再比如说还有炭火炭火,清代调鼎集也说了,专门叫一烹茶味美。
美而不浊,得很高的评价啊,还有什么比如说茅台或茅草的毛毛柴火,这怎么样呢?说这毛柴火炊煮饮食主明目和解毒,所以你看那各不相同,有机会你也找条顶级,你也可以来看,我在这给您说的什么意思,就是说中国古人,对于那个加热的燃料认识的已经很充分了。或者讲这个燃料千差万别,有贵有便宜,老百姓用什么?就是一般的劈柴秸秆儿,或者说干燥的这些草本植物都算在一块,打起来的枯草烂叶都取货都取暖炉烹调,都煮东西,上流社会都不是,上流社会人用的更清洁,也非常高效,您比如说在近代,当时。很多贵族过着非常奢华的生活,用一种教授叹野兽的兽兽,他是什么样的,其实跟野兽没关系,他其实啊是倒那个木炭微信,捣碎了。
那到清代宫廷之中,取暖用的炭呢,也多是非常珍贵的,财哥的暖歌里边烧跟老百姓用的不一样,当然再把话说回来,说回到茶经五之煮,他认为煮水用的炭,讲的很清楚,什么能用什么不能用,这对于今天有没有借鉴意义太有了,咱们今天一般家里补水用什么呢?一般泡茶我觉得。随手泡居多电水壶,方便快捷,但有几个问题,第1个是电加热啊,在这儿跟您说一句他其实到不了百度,它是一个自动跳闸的系统,一般都超过九十二三度,说我看你也冒泡了假沸现象,大概就冒一下,所以这水一般不是很开,跑茶劲力就不足,而且电加热它跟真正如果你用火烧出来的还不一样。那家伙又分的细了,你比方说吧,酒精灯烧出来的煤气炉烧出来的和真正那种无烟的橄榄炭烧出来的他都不一样,有人说杨老师那您这说的有点矫情,不是矫情,也不是邪乎,说喝茶泡茶你不熟悉,说美食你就熟了吧,咱各位都是爱吃的人,这柴锅炖出来的,比如说柴锅炖鸡。
一锅炖鱼,柴锅炖肉,他就是想为什么想他为什么能比咱家,咱们说这种电磁炉也好,或者咱们说煤气炉也好炖出来的香,那是因为柴火所释放的热能,他跟煤气它跟电视不一样,那么通过生活中的事儿,我老爱拿这俗的解释,牙疼,您就能知道70啊,泡茶用水加热的方式各有不同,现在。家里一般随手泡电水壶,有机会您再试试电陶炉,电陶炉网上您可以买点那无烟的橄榄炭,您在煮水是煮开的水是又柔又滑又甜,水的等级都提升好几倍,这个不是今人说的,您看茶经五之煮里面说的很清楚,他已经开始批专门的篇章讨论木炭的问题了,当然这一讲我主要给您讲的还是前半段。包括制茶也就是考察,包括主水,包括考察用的这个碳,75蜘蛛里面精髓的部分,我还没来得及给您讲到什么部分,就是后边后边有关于茶经里边论水最为精妙的篇章,那么下一讲中呢,我会继续给您分享,这也是影响了中国人,尤其是中国文人对于水的认识。
千多年都靠这本书来影响,这样的一个文章,那么咱们下一讲,继续开讲茶经五之煮,那么如果您有任何的问题,那么也欢迎您在公共号多聊茶啊,这是我自己弄的公共号,多一个和大家聊茶的平台,也借着我名谁有万博的网址所提出的 行为障碍,据医学统计儿童多动症比较公认的患病率是5%,也就是说100个孩子中间可能有5个孩子有多动症,在儿童精神疾病中患病率还是比较高的,多动症的症状一般会随着年龄的增长逐渐消退,但是如果不加干预,很大一部分的孩子长大后就会发展成为成人多动症,他会出现比如工作。字里的一个字就叫多聊茶,在其中留言和我讨论或者呢,您直接找新浪微博。名字杨多杰也可以找到我,和我一起沟通讨论,还是那句话,非常愿意和您多聊点喝茶有关系的话题,那么茶经五之煮,这一讲就分享到这儿,咱们下一家还是继续舞之组,讲讲其中古人用水的奥秘。

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